近幾年，我國(guó)食品配料行業提出了大力開發“天然、營養、多(duō)功能(néng)食品配料”的綠色理(lǐ)念，食品成分(fēn)“回歸自然”已成為(wèi)不可(kě)逆轉的潮流，天然食品已成為(wèi)食品研究開發的重點。盡管如此，人們對“天然”的食品成分(fēn)究竟是什麽一直争論不休。

一、 征求意見稿中(zhōng)天然食品成分(fēn)的技(jì )術要求

（1）屬性要求：“天然食品成分(fēn)”應屬于“食品成分(fēn)”，即“任何用(yòng)于制造或配制食品并且可(kě)能(néng)以改良形式存在于最終産(chǎn)品中(zhōng)的物(wù)質(zhì)”。

（2）原材料要求：天然食品成分(fēn)的原材料應來源于植物(wù)、藻類、真菌、動物(wù)、微生物(wù)、礦物(wù)質(zhì)或海水中(zhōng)，化石燃料不應用(yòng)作(zuò)原材料。但“天然礦泉水”“瓶裝(zhuāng)水”“調味料”不屬于标準規定的範圍。

（3）工(gōng)藝要求：天然食品成分(fēn)應通過物(wù)理(lǐ)和/或酶和/或微生物(wù)處理(lǐ)從原料中(zhōng)獲得，但惰性和/或微生物(wù)處理(lǐ)不應生産(chǎn)自然界中(zhōng)不存在的物(wù)質(zhì)，可(kě)以使用(yòng) pH 調節；當沒有(yǒu)物(wù)理(lǐ)和/或酶和/或微生物(wù)處理(lǐ)工(gōng)藝時，可(kě)以使用(yòng)不改變成分(fēn)的其他(tā)工(gōng)藝；複合食品成分(fēn)中(zhōng)每種食品成分(fēn)應符合相應生産(chǎn)工(gōng)藝要求。

（4）生産(chǎn)要求：可(kě)在天然食品成分(fēn)生産(chǎn)過程中(zhōng)使用(yòng)和摻入水；在不影響食品成分(fēn)的前提下，可(kě)從食品成分(fēn)中(zhōng)去除一種或多(duō)種成分(fēn)。

（5）産(chǎn)品判定：天然食品成分(fēn)應根據标準中(zhōng)的決策樹進行判斷。

二、 現行标準中(zhōng)有(yǒu)關“天然”的術語與征求意見稿的對比

現行标準中(zhōng)沒有(yǒu)“天然食品成分(fēn)”的明确規定，涉及到有(yǒu)關“天然”的術語與征求意見稿也有(yǒu)一定的不同。以下是現行标準及相關文(wén)件中(zhōng)部分(fēn)有(yǒu)關“天然”的術語與征求意見稿的對比。

（1）天然食品

《食品工(gōng)業基本術語》（GB/T 15091-1994）規定，天然食品（natural food）指“生長(cháng)在自然界，經粗（初）加工(gōng)或不加工(gōng)即可(kě)食用(yòng)的食品”。征求意見稿規定“天然食品成分(fēn)”原材料應“來源于植物(wù)、藻類、真菌、動物(wù)、微生物(wù)、礦物(wù)質(zhì)或海水中(zhōng)的一種或幾種”，并沒有(yǒu)規定應來源于“天然食品”，且征求意見稿中(zhōng)“天然食品成分(fēn)”的工(gōng)藝要求也不僅限于“粗（初）加工(gōng)或不加工(gōng)”。

（2）天然香辛料

《天然香辛料 分(fēn)類》（GB/T 21725-2017）中(zhōng)，天然香辛料，是可(kě)直接使用(yòng)的具(jù)有(yǒu)賦香、調香、調味功能(néng)的植物(wù)果實、種子、花(huā)、根、莖、葉、皮或整植株等天然植物(wù)性産(chǎn)品。征求意見稿不适于調味品（包括香辛料）。

（3）天然香料

GB 2760實施指南中(zhōng)，天然香料是指用(yòng)物(wù)理(lǐ)方法或者酶法或者微生物(wù)法工(gōng)藝從動植物(wù)來源（可(kě)以是未加工(gōng)過的，也可(kě)以是經過了适合人類消費的傳統的食品制備工(gōng)藝加工(gōng)過的）制得的具(jù)有(yǒu)香味性質(zhì)的天然香味複合物(wù)或者化學(xué)結構明确的香味物(wù)質(zhì)。GB 2760中(zhōng)天然香料的原材料限定于“動植物(wù)來源”，範圍小(xiǎo)于征求意見稿中(zhōng)“天然食品成分(fēn)”的原材料。

（4）天然腸衣

《天然腸衣》（GB/T 7740-2022）規定，天然腸衣是健康牲畜的小(xiǎo)腸、大腸和膀胱等器官，經過刮制、去油等特殊加工(gōng)，對保留的部分(fēn)進行鹽漬或幹制的動物(wù)組織，是灌制香腸、香肚等的衣膜。天然腸衣的規定與征求意見稿中(zhōng)的“天然食品成分(fēn)”基本一緻。

（5）天然苋菜紅

《食品安(ān)全國(guó)家标準 食品添加劑 天然苋菜紅》（GB 1886.110-2015）規定，天然苋菜紅是以紅苋菜可(kě)食用(yòng)部分(fēn)為(wèi)原料，經水提取，乙醇精(jīng)制獲得的。天然苋菜紅的加工(gōng)過程沒有(yǒu)改變成分(fēn)，其規定與征求意見稿中(zhōng)的“天然食品成分(fēn)”基本一緻。